Sandwich di melanzane pomodori e mozzarella

Abbondanza di melanzane in questo periodo, a casa mia non si sa più come prepararle. Volendo evitare fritture o comunque cibi troppo elaborati ecco un'idea semplice e molto leggera...una sorta di caprese calda con l'aggiunta di melanzane!!!

INGREDIENTI

• 3 melanzane possibilmente tonde
• 2 mozzarelle
• 6 pomodori (poi dipende dalla grandezza)
• aglio
• olio
• basilico
• pangrattato
• parmigiano
• sale

PROCEDIMENTO

Lavate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 centimetro. Scaldate una piastra e grigliate le melanzane per 4 o 5 minuti avendo cura di non sovrapporle dopo la cottura. Preparate un trito con aglio e basilico, aggiungete poi un pò di olio,sale, il pangrattato e un cucchiaio di parmigiano. Lavate i pomodori e tagliateli a fette. In un piatto tagliate a fette le mozzarelle e lasciate sgocciolare tutto il latte. Rivestite una teglia con carta da forno, posizionate metà delle fette di melanzane grigliate. Su ogni fetta spalmate un pò del trito, mettete uno strato di pomodori a cui aggiungerete un pizzico di sale, una fetta di mozzarelle e chiudete con un'altra fetta di melanzane. A questo punto è possibile fermarsi o aggiungere un'altra fetta di pomodoro e mozzarella. Terminate tutto con un filo d'olio, sale e qualche foglia di basilico. Passate in forno per 10-15 minuti. Buon appetito :)

Varianti

Per una versione ancora più gustosa potete impanare le melanzane. Una volta tagliate a fette invece di grigliarle le passate nella farina, nell'uovo e nel pan grattato; le disponete su una teglia rivestita di carta da forno e le passate in forno a 180° per 10/15 minuti. Dopo le farcite come spiegato sopra e le ripassate in forno.

Il pomodoro se non lo gradite può essere tranquillamente sostituito con della passata.